 |
| Bažant na víně, červené zelí a houskový knedlík |
1 bažant, 10 až 12 dkg slaniny
(7 až 8 dkg na protažení, 4 dkg v plátcích), 10 dkg másla, sůl.
Vykuchaného bažanta dobře omyjeme na povrchu i uvnitř, prsíčka a stehýnka protáhneme slaninou a podkládáme ještě plátky slaniny: i dovnitř dáme kousek slaniny a másla – zvěřina je pak velmi jemná a není suchá., prosolíme. Připravujeme li starého bažanta, dbáme pouze na to, aby se dostatečně dlouho dusil do měkka v dobře přiléhajícím pekáči.
Jinak je úprava úplně stejná a dobře upravení staří bažanti, chutnají jako mladí.
Příloha: brambory kompoty saláty např. (rajčatový, z červené řepy atd.)