Zelí s uzeným plněným bramborovým knedlíkem. Knedlíky, Kysané zelí, Bramborové knedlíky, Uzené maso,

Zelí s uzeným plněným bramborovým knedlíkem

#knedlíky, Kysané zelí, Bramborové knedlíky, Uzené maso, Zelí, Cibulka

Pečený krůtí krk na kysaném zelí.

Pečený krůtí krk na kysaném zelí.

Chlupaté knedlíky, vepřové kostky a sladkokyselé zelí #knedlíky, #Chlupaté knedlíky, Vepřové kostky, Kysané zelí, Česká kuchařka, Domácí kuchyně, Domácí jídlo

Chlupaté knedlíky, vepřové kostky a sladkokyselé zelí

Ingredience 

Vepřový bůček
bez kosti, plecko, krkovička nebo i kuře, případně uzené maso - dle chuti     500 g
Sůl    
Pepř mletý - není nutný    
Drcený kmín (ne mletý) - dle chuti  Sádlo Cibule   1 ks

Chlupaté knedlíky (drbáky): Brambory moučné, oloupané, nastrouhané  500 g
Vejce 1 ks Sůl
Polohrubá mouka dle potřeby, cca 140 g

Zelí: Kysané zelí 300 - 350 g
Sůl    
Cukr    
Cibule 1 ks
Olej nebo sádlo    

POSTUP PŘÍPRAVY

Maso nakrájíme na kostky nebo nudličky, osolíme a okmínujeme nebo opepříme. Cibuli pokrájíme, dáme do pekáčku nebo zapékací mísy, na ní položíme maso, trochu podlijeme, jestli máme libové maso (plec) přidáme i trochu sádla, zaklopíme a dáme péct do předehřáté trouby na 200 stupňů na 40 minut, pak odklopíme a dopečeme doměkka dozlatova. Dle potřeby promícháme a podléváme. Pečené kuře můžeme použít klidně i zbylé, klasicky upečené dle vlastního zvyku. Uzené maso, například rolovanou plec, krkovičku, moravské uzené... jen pokrájíme na kostičky a krátce orestujeme na osmažené cibuli.

Zelí: okapané zelí dáme do hrnce s dorůžova osmaženou cibulí, osolíme, osladíme dle chuti a pod poklicí podusíme doměkka cca 10 minut. Podlévat nemusíme, cukr ze zelí uvolní vody dost.

Chlupaté knedlíky: dáme si vařit hrnec s osolenou vodou a než se voda začne vařit, oloupané brambory nastrouháme do mísy, osolíme, přidáme vejce a mouku. Vše dobře promícháme a z těsta mokrou nebo mastnou lžící odebíráme menší části, ze kterých za pomoci dvou lžic děláme noky, které ihned házíme do vroucí vody. Já nejradši lžící rozdělím těsto na zhruba stejně velké dílky, které pak v mokré ruce zpracuji do noku. Přijde mi to rychlejší a jednodušší.
Strouhat brambory můžeme jak na jemném nebo na hrubém struhadle, nebo zkombinovat půl na půl. Na jemném struhadle je hmota kompaktnější, ale z hrubého mi přijdou chutnější. Zlatá střední cesta je ta kombinovaná.
Množství mouky záleží na druhu brambor. Nejlepší je udělat jeden nok udělat na zkoušku. Zjistíme tak jestli se nerozváří (přidáme mouku) a taky dobu varu. Doba vaření: po vyplavání na hladinu necháme noky ještě krátce povařit a pak je cedníkem vyndáme a necháme okapat.
K pečenému masu přidáme okapané noky, vše promícháme, aby se nám noky omastily výpekem a vše vložíme do trouby bez přiklopení dopéct ještě na 10 minut. Pak podáváme s dušeným zelím.
Pokud nechceme maso s noky zapékat, nemusíme.

Můžeme vše podávat i bez zapečení. A pokud chceme, můžeme naopak zapéct i se zelím, které vmícháme k masu a následně nasypeme i noky.


#knedlíky, Chlupaté knedlíky, Vepřové kostky, Kysané zelí, Česká kuchařka, Domácí kuchyně, Domácí jídlo,

Masové haše se zadělavaným zelím a brambory také známo jako fašírka. Pekla se jednoduše a krájela rovnou na talíř se zelím a bramborem.

Masové haše se zadělavaným zelím a brambory

Masové haše se zadělávaným zelím a brambory

Masové haše (fašírka):

500 g pečeného vepřového masa  250 ml masového vývaru
 2 rohliky na kostičky
1 cibule
1 pl sádla česnek sůl, pepř majoránka

 Upečeme maso nakrájíme na kostky, do vývaru namočíme rohlíky, které okamžitě nasají všechnu tekutinu, mezitím si na sádle osmažíme cibulku. Všechny ingredience dáme do robota a společně rozmixujeme na jemnou kaši, čili haše, potom dochutíme česnekem, majoránkou, popř. přisolíme. Pečeme na vymazanem a vysypanem plechu strouhankou asi 30min na 160C, dokud se nevytvoří kůrka.

 Zadělávané zelí:  zelí ve sklenici - ne kysané! vinný ocet cukr sůl mletý kmin nastrouhany brambor cibulkova jíška

Zeli i s vodou dáme do hrnce a necháme pod pokličkou dusit do měkka, pak přidáme na jemno nastrouhany brambor a kmín, chvíli povaříme, přidáme jíšku, kterou naredime trochou vody z toho zelí a pak ji do toho zelí opatrně vmichame, neudělají se tak hrudky, opět povaříme a potom dochutíme cukrem, octem a solí, jak kdo má rád, my máme tuhle variantu víc sladkou a na závěr klasické vařené brambory.

 Haše lze podávat i studené jen s chlebem a kyselou okurkou.


#Haše, Kysané zelí, Vepřové, Fašírka, Domácí kuchyně, Vařené brambory, Zadělávané zelí, Česká kuchařka

Kysané zelí. Pečené kuře na bramborách a kysaném zelí. Nakládání zelí.

 Pečené kuře na bramborách a kysaném zelí. 

Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, vitamín B12, železo, vápník, zinek, hořčík nebo draslík

 Abyste pokryli denní potřebu vitamínu C, stačí sníst 20 deka kyselého zelí. Takže mistička k obědu a je to. Samozřejmě, že nejlepší je kyselé zelí domácí výroby.

 Nakládání zelí není nic složitého. Nepotřebujete žádné velké kameninové nádoby, do kterých se zelí tradičně nakládalo.

Jak naložit zelí

 Potřebovat budete hlávky zelí (my jsme loni začínali se dvěma, letos už jsme naložili čtyři, protože v období chřipek se lahodné kyselé zelí opravdu hodí), sůl a kmín. Přidat můžete podle chuti i cibuli, někteří gurmáni si zelí vylepšují křenem, jablkem nebo koprem. Na velké nádoby zapomeňte a připravte si čisté sklenice o objemu 0,7 l – nezapomeňte také na víčka.

Hlávkové zelí pěkně nakrouhejte –

my jsme si práci ulehčili tak, že hlávky půlíme a čtvrtíme a pak je hodíme do mixéru, kde se pěkně „rozsekají“ na nudličky. Nakrouhané zelí dejte do velké mísy nebo lavoru. Osolte ho, okmínujte, přidejte nesekanou cibuli a pořádně promíchejte.

 Napěchujte ho do sklenic a zavřete je víčkem –

 pozor, nikdy je neutahujte na doraz, protože zelí bude pracovat, ze sklenic pravděpodobně poteče voda, takže je vyskládejte na nějakou podložku (my používáme plechy na pečení). Sklenice se zelím dejte do tepla, dokud zelí pěkně nevykvasí (trvá cca dva až tři týdny), o což se postarají hodné bakterie mléčného kvašení. Až zelí bude pěkně nakvašené, víčka utáhněte. Samozřejmě není nutné zavařovat.

Vepřová pravá česká domácí kuchyně, bramborový knedlík, hodně cibulky a zelí! Ham a Mňam!

Vepřo-knedlo-cibulka-zelí

Komentář k obrázku:

 ...usmažím dost cibulky do zlatova a přidám stroužek česneku zelí které scedím posmažim s cibulkou pořádně promíchám a přileju vodu a dusím do měkka. 
Zelí přisladím to podle toho jak kolik má rád a když je měkké nechám vyvařit vodu zelí vypnu a nastrouhám tam ještě trochu česneku a to pořádně promíchám to je vše a je vynikající....zelí mám domácí!

Halušky a uzené se zelím

Halušky, uzené, zelí - rychlá večeře

Vepřový závitek se zelím

Vepřový závitek se zelím hotové jídlo....

VEPŘOVÝ ZÁVITEK SE ZELÍM
 
4 porce:
 
800g vepřového karé (4 plátky)
4 plátky anglické slaniny
4 hrsti kysaného zelí
4 velké cibule
6 stroužků česneku utřeného se solí
francouzská hořčice
1 lžíce sádla (nebo olej)
tmavá jíška, sůl, pepř
 
Maso nakrájíme na 4 plátky a rozklepeme, potřeme hořčicí, přidáme plátek slaniny, osolíme a opepříme a přidáme hrst dobře vymačkaného zelí, závitek svážeme nití. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle do hněda, opečeme závitky, podlijeme, přidáme česnek a dusíme až je maso měkké, závitky vyjmeme, omáčku rozmixujeme, zahustíme jíškou a krátce povaříme, podáváme s rýží.


Dobrou chuť!

Škvarkové placky s kysaným zelím

Škvarkové placky

ŠKVARKOVÉ PLACKY S KYSANÝM ČERVENÝM ZELÍM

0,5kg polohrubé mouky
0,5kg kysaného zelí
5 lžic sádla
5 lžic škvarků
5 + 1 vejce
sůl, pepř, drcený kmín
kvásek:
2dl mléka
1 kostka droždí
1 lžička cukru
1 lžíce hladké mouky

Ohřejeme mléko a vyrobíme kvásek, necháme v teple nakynout. V míse smícháme mouku se sádlem a vymačkaným a pokrájeným zelím a s jemně nakrájenými škvarky, přidáme 5 vajec, kvásek a koření, mícháme až nám ruka může upadnout, potom bude těsto dobré, necháme v teple alespoň 2 hodiny kynout.
Pečeme na pečícím papíře při teplotě 200° asi 25 až 30 minut. Těsto je lepivé, proto vytvoříme pomocí dvou lžic jednotlivé placky, upravíme je příborovým nožem namočeným ve vodě.

Placky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mletým kmínem a hrubou solí.

Klasika česká vepřová pečeně knedlík zelí (krkovička)

Pečená krkovička knedlík a zelí

VEPŘO KNEDLO ZELO

Pečená krkovička:

Maso potřeme česnekem rozetřeným se solí, lehce posypeme mletým kmínem, do pekáče dáme jemně nakrájenou cibuli, lžíci sádla, podlijeme vodou a zakryté pečeme asi 6 hodin při teplotě 90°, odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200° a dopečeme ještě asi 30 až 40 minut, aby maso mělo kůrku.

DOBROU CHUŤ!

Zapečené brambory s uzeným masem a kysaným zelím

Zapečené brambory s uzeným masem...

ZAPEČENÉ BRAMBORY S UZENÝM MASEM A KYSANÝM ZELÍM


4 porce:
8 velkých brambor
4 velké cibule
300g uzeného - bůček nebo krkovice
500g kysaného zelí
2 lžíce sádla
1 lžíce másla
0,7 l mléka
1 lžíce strouhanky
mletý kmín, sůl, pepř


Na lžíci sádla osmahneme dvě jemně nakrájené cibule, až začne cibule zlátnout přidáme na kostičky nakrájené maso a dál opékáme, až je vše světle hnědé, přidáme zelí (i s lákem), ochutíme solí a kmínem a asi 10 minut podusíme.
Na lžíci másla necháme zhnědnout zbylé hrubě nakrájené cibule, uvaříme brambory, rozšťoucháme je, přidáme mléko a cibuli s máslem, promícháme a dochutíme pepřem a solí, brambory by měly být trochu řidší. Pekáč vymažeme lžící sádla a vysypeme strouhankou, na dno rozetřeme vrstvu brambor, přidáme všechno zelí a uzavřeme druhou polovinou brambor, povrch uhladíme, lehce osolíme a posypeme mletým kmínem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 220° asi 40 minut, povrch musí být světle hnědý a křupavý.

Zdroj vitaminu C v zimě kysané zelí. Nakrouhané zelí se osolí a okoření kmínem, podle chuti se mohou přidat i jalovcové bobule, cibule, jablka, mrkev nebo jiné přísady.

Ilustrační obrázek z  Bavorska - Oktoberfest

Kysané zelí se získává mléčným kvašením jemně nakrouhaných středně velkých hlávek bílého zelí

Nakrouhané zelí se osolí a okoření kmínem, podle chuti se mohou přidat i jalovcové bobule, cibule, jablka, mrkev nebo jiné přísady.

Uchování celých zelných hlávek nasolením už znali staří Římané. Dnešní způsob výroby kysaného zelí údajně převzali ve středověku Slované od Tatarů a předávali jej pak dále svým západoevropským sousedům. Při objevných cestách po světových mořích se dávní mořeplavci chránili požíváním kysaného zelí před obávanými kurdějemi, nemocí vznikající z nedostatku vitaminů. Není to tak dávno, co bylo kysané zelí - vedle brambor - ve střední a východní Evropě nejdůležitějším zdrojem vitaminu C v zimních měsících.

Po 1-3 měsíčním kvašení se kysané zelí dá v chladnu nebo po sterilaci uchovat několik měsíců až do sklizně čerstvého zelí. Kysání tedy umožňuje, aby se zelí mohlo konzumovat po celý rok. Obsah vitaminu C je v kysaném zelí dokonce vyšší než v čerstvém, což je důsledek činnosti bakterií mléčného kvašení. Již 200 g kysaného zelí pokryje u člověka denní potřebu vitaminu C. Kromě toho při kvašení vznikající kyselina mléčná je nejenom chuťově lahodná, ale také zdravá, což se o kyselině octové, používané ke konzervaci, říct nedá.

Zelí působí také proti depresím a obsah vitamínu B12 je dobrý pro nervovou soustavu. Vysoké množství vitamínu C zvyšuje imunitu a je velice potřebný ke tvorbě hormonů. Tyto dva vitamíny ale nejsou jediné, v kysaném zelí najdeme také draslík, železo, vápník a zinek.

Poznámka: i to pivo má příznivé účinky a vitaminy - nazváno je někde jako "tekutý chléb" Vitaminy skupiny B docela určitě. Proto příznivě působí na metabolismus člověka a hodí se k českým jídlům, zejména vepřové, knedlík zelí. V Bavorsku je to jako v Česku historicky je země blízká, rozhodně blíž než jakési Slovensko kde Čechy odmítají. Oktoberfest je mnichovský pivní festival. Trvá 16 dní a končí vždy v první říjnovou neděli.

Kysané zelí zelí po staročesku. Zelňačka. Podporuje tvorbu krve a hormonů, umožňuje lépe bojovat proti únavě a zvyšuje obranyschopnost organizmu!.

Polévka zelňačka

Kysané zelí

má významný zdravotní přínos. Je výborným zdrojem vitamínu C, bakterií kyseliny mléčné, v menší míře pak zdrojem vitamínu K a skupiny vitamínů B, minerálů jako draslík, hořčík či fluor.
Kysané zelí podporuje tvorbu krve a hormonů, umožňuje lépe bojovat proti únavě a zvyšuje obranyschopnost organizmu. Pomáhá snižovat krevní tlak a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek.
Má odvodňující účinek, a proto umožňuje rychlé odstraňování odpadních látek z těla.

V dobách, kdy neexistovaly mražené potraviny a potraviny z jižní polokoule nebyly dostupné ve střední a severní Evropě, poskytovalo kysané zelí zdroj důležitých živin během zimy. Mělo svůj význam i v mořeplavbě - například kapitán Cook si s sebou na cesty brával zásoby kysaného zelí, které, díky obsahu vitamínu C, pomáhalo zabránit kurdějím.

ZELÍ PO STAROČESKU

Zelí

40-50 kg zelí 3 kg cibule velký talíř strouhaného křenu dva sáčky kmínu půl kila soli 3 kg jablek nakrájených na čtvrtky svazek kopru vrchní listy od zelných hlávek - nestrouhat - použiji celé.

Na dno hrnce dáme svazek kopru zakryjeme listím ze zelí, potom vrstvíme - krouhané zelí posypeme cibulí, křenem, kmínem a solí. Na vrstvu dáme pár kousků jablek, zasypeme vrstvou krouhaného zelí a postup opakujeme a pěchujeme, až je hrnec plný.

Pokud není v hrnci dostatek vody přilijeme trochu vlažné vody, protože zelí musí být stále pod vodou.

Necháme v teple asi 3 týdny, teprve pak dáme do chladna. Když je hrnec plný, přikryjeme deklem a do žlábku nalijeme vodu.


#kysané #zelí #zelňačka #Kysané zelí, Rady a tipy, Recepty, Zelňačka