KANČÍ PERKELT, chilli papričky a červené víno, knedlík. #Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně, Naše kuchyně, Kančí perkelt,

Kančí menu perkelt s knedlíkem

Recept na kančí perkelt

 700 g kančího krku očistit a nakrájet na kostky.

 
2 menší, nebo 1 velkou cibuli nakrájet nadrobno a 2 polévkových lžících sádla nechat zesklovatět.

 Přidat maso, opéct ze všech stran
a zaprášit paprikou, osolit, opepřit, přidat
1 sušenou chilli papričku, 250g rajčatového pyré,
zalít 100ml červeného vína a trochou vývaru aby hladina sahala jen k masu.

 Dusit pod pokličkou téměř do měkka, před koncem asi na 20 minut přidat na větší kousky nakrájenou červenou a zelenou papriku a 1 větší rajče nakrájené nadrobno.

Podle chuti dosolit.

ZVĚŘINOVÝ PERKELT

Dobrou chuť!

#Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně, Naše kuchyně, Kančí perkelt,

Přírodní srnčí pečeně

Přírodní srnčí pečeně

Přírodní srnčí pečeně

Ingredience:

1 srnčí hřbet nebo kýta, 200g slaniny, 150g másla, 50g hovězího morku, hovězí vývar, pepř, sůl

Příprava:

Maso odblaníme, protkneme hustě proužky slaniny, mírně osolíme a opepříme. Morek rozpustíme, přidáme omastek a společně z masem pečeme v troubě. Při pečení podléváme vývarem. Upečené maso vykostíme, nakrájíme a polijeme vypečenou šťávou.

Doporučená příloha:

Bramborové šišky a brusinková zavařenina

Zvěřinový guláš srnčí kotlíkový #Zvěřina, Srnčí guláš, Myslivecká kuchařka,

Zvěřinový guláš srnčí kotlíkový

Zvěřinový guláš (srnčí) Kotlíkový 

Suroviny:
1kg masa , kosti , 300g uzeného bůčku, 2 cibule , 2 stroužky česneku, 3 brambory, 3 papriky, 
3 rajčata , trochu sádla ,
 sladká a pálivá paprika ,
 sůl , pepř ,
3 kuličky jalovce , snítka rozmarýnu ,

Postup:
Osmahneme cibulku společně s bůčkem, přidáme maso , za chvilku kosti a koření , po osmahnutí podlijeme vodou osolíme a pomalu dusíme asi 30 min, vyndáme kosti, přidáme brambory na kostičky , když jsou brambory vařené, přidáme papriku , ke konci vaření přidáme rajčata.


Poznámka: Guláš zahustí brambory...

Kančí řízky v bramboráku. 8 kančích řízků z kýty. #Řízek, #Kančí řízky, #Myslivecká kuchařka

Kančí řízky v trojitém obalu

Kančí řízky v bramboráku

Ingredience:  8 kančích řízků z kýty,
10 větších brambor,
2 vejce, sůl, tymián, česnek, pepř, majoránka,
100 g polohrubé mouky, hladká mouka,
olej na smažení.

Příprava: 
Řízky pečlivě nakrájíme, naklepeme a odblaníme. Osolíme je z obou stran a pečlivě potřeme mačkaným česnekem s tymiánem. Uložíme do lednice na 24 hodin.
Brambory okrájíme a nastrouháme na nejjemnějším struhadle.

Přidáme do nich vejce, směs solíme, opepříme, okořeníme majoránkou a dochutíme mačkaným česnekem. Vše důkladně promícháme a zahustíme polohrubou moukou. Na dobře rozehřátý olej roztáhneme vařečkou co nejtenčí vrstvu bramborákového těsta, která musí celkovým rozměrem přesahovat velikost řízku, který obalíme v hladké mouce a položíme na těsto. Na jeho horní stranu natáhneme vařečkou další vrstvu těsta a po osmažení z jedné strany řízek opatrně obrátíme. Případné nespojené okraje obalu pečlivě zapravíme.

Řízek smažíme, dokud není bramborák z obou stran upravený dozlatova. Hotové řízky klademe do zapékací misky a umístíme na asi dvacet minut do trouby předehřáté na 100°C, kde je necháme dojít, aby zkřehly. Podáváme s čerstvou zeleninovou oblohou nebo se sterilovanou zeleninou.

Tipy: - nejkritičtějším momentem úpravy je obracení řízku, ze kterého se rádo sloupne těsto. Pomůžeme si při něm dvojicí lopatiček, kterými těsto přidržujeme. - v případě, že se nám přes všechnu snahu obal poruší, nemusíme zoufat. Porušené místo zapravíme zakápnutím dalšího těsta. S původním se nám dobře spojí. - řízek smažíme raději zvolna, na mírném ohni a delší dobu. Bramborákové těsto představuje společně se zvěřinou masívní vrstvu, která potřebuje na dobré prohřátí svůj čas.

Takže, pokuste se spojit dvě úžasné ingredience české kuchyně - kančí zvěřinu a poctivý bramborák. Uvidíte, že i z jednoduchých kombinací lze v každé kuchyni vyčarovat malý zázrak. 

Kančí maso na šípkové omáčce, Kančí plec, Koření, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Myslivecká kuchařka

Kančí maso na šípkové omáčce

Kančí maso na šípkové omáčce

4 porce - příprava: 80 minut
* 70 g anglické slaniny
* 2 cibule
* 1 kg kančí plece * 2 mrkve
* 1 petržel * 1/2 celeru * 2 rajčata
* 2 lžičky mleté skořice
* 8 kuliček jalovce
* 10 kuliček pepře
* 6 kuliček nového koření
* tymián a majoránka
* 30 g krupicového cukru
* 200 ml šípkového pyré
* 50 g švestkových povidel*
300 ml červeného suchého vína * 1,5 l zeleninového vývaru
* sůl a pepř  * 1 citron

Na šípkovou omáčku potřebujeme:

200 ml červeného vína 120 g šípkové zavařeniny citronová šťáva a kůra + sůl na dochucení 

Postup: Kousky slaniny a nasekanou cibuli orestujte, přidejte nakrájenou kančí plec a osmažte ji. Maso vyjměte a na cibuli přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky, koření, cukr a nechte zkaramelizovat. Vmíchejte šípkové pyré, švestková povidla a červené víno, vraťte zpět maso.
Duste za občasného podlévání vývarem, dokud maso nezměkne, bude to trvat asi 60 minut.

Potom maso zase vyjměte, omáčku na jemno rozmixujte, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Podávejte s masem a houskovým knedlíkem nebo kroketami.

 TIP: Do omáčky můžete přidat i strouhaný perník.


#Kančí maso na šípkové omáčce, Kančí plec, Koření, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Myslivecká kuchařka

Bažant na špeku a zelenině s rýží. Zvěřina, Bažant na slanině, Bažant pečený, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně

Bažant na špeku a zelenině s rýží

Bažant na špeku a zelenině s rýží

Ingredience

1 bažant 2 mrkve 1/2 celeru
8 kuliček pepře 6 kuliček nového koření 2 bobkové listy
1-2 kuličky jalovce - nemusí být 30 dkg špeku sůl(červené víno)

Postup

Nakrájíme na kostičky mrkev, celer a 1/3 špeku, špek rozpustíme na pánvi, na něm dozlatova opečeme zeleninu s kořením.Pečlivě oškubaného a vykuchaného bažanta zbavíme přebytečného tuku a opláchneme v octové vodě. Osolíme, prsa a stehýnka prošpikujeme. Větší částí zeleniny naplníme bažanta.
Do pekáčku dáme trochu špeku na kostičky, na něj položíme bažanta prsama dolů. Okolo nasypeme zbylou zeleninu, poklademe proužky špeku.

 Pečeme asi 1,5 hod, v polovině pečení obrátíme bažanta a poklademe druhou stranu opět špekem. Během pečení dle potřeby podléváme vodou nebo červeným vínem.  Šťávu můžeme před podáváním dolít vodou a zahustit moukou. Nejlépe se připravuje v " římském hrnci ", pak jej rovnou dáme prsama nahoru a neobracíme.


#Zvěřina, #Bažant na slanině, Bažant pečený, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně,

Kančí kýta se šípkovou omáčkou #Kančí kýta, Kančí kýta se šípkovou, Myslivecká kuchařka, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Domácí kuchyně,

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

1,5 kg kančí kýty
3 lžíce slunečnicového oleje
100 g slaniny, pokrájené nadrobno 
80 g hladké mouky 
1 lžička přírodního cukru + trochu na dochucení omáčky
3 lžíce dezertního vína 

Na marinádu: 
1 cibule, pokrájená nadrobno 
2 mrkve, nakrájené nadrobno
1 petržel, nakrájená nadrobno 
¼ celeru, nakrájeného nadrobno 
10 kuliček celého pepře,
 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 
lžička sušeného tymiánu a 5 kuliček jalovce
kůra z jednoho citronu 
100 ml octa 
200 ml slunečnicového oleje 

Na šípkovou omáčku

200 ml červeného vína 120 g šípkové zavařeniny citronová šťáva a kůra + sůl na dochucení 

Příprava jídla:
Smíchejte suroviny na marinádu a naložte do ní na dva dny maso. Pak ho vyjměte, osušte, obalte v mouce (zbytek si ponechte na omáčku), v pánvi rozehřejte olej a kýtu na něm ze všech stran opečte. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na sporáku rozehřejte pekáč, dejte do něj slaninu a kořenovou zeleninu z marinády. Zamíchejte cukr a zalijte octem z nálevu a dezertním vínem. Do pekáče dejte maso a pečte ho aspoň hodinu a půl doměkka. Změklé maso vyjměte, pekáč postavte na plotýnku a nechte šťávu odpařit tak, aby zbyl jen tuk. Zaprašte ho zbytkem moukou, zalijte červeným vínem, trochou vody a přidejte šípkovou zavařeninu. Omáčku povařte, dochuťte cukrem, citronovou šťávou a kůrou a solí. 

Podávejte s houskovým knedlíkem.


#Kančí kýta, Kančí kýta se šípkovou, Myslivecká kuchařka, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Domácí kuchyně, 

Kančí kýta pečená. #Myslivecká kuchařka, Kančí kýta, Šípková omáčka ke zvěřině,

Kančí kýta na šípkové omáčce

Kančí kýta pečená

   Nejprve si připravíme marinádu: 1/4 1 vody smícháme s 1/8 1 octa, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, 1/2 celeru, několik zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 4 jalovčinky a kousek bobkového listu, všechno několik minut povaříme, necháme vychladnout a pak nalijeme na 800 g očištěné kančí kýty.

Necháme 4 dny v chladnu odležet, občas obrátíme.

 Potom maso vyjmeme, osušíme a zprudka opečeme na 100g rozehřáté slaniny, na které jsme zpěnili 1 krájenou cibuli, 1 karotku,
 1 petržel a kousek celeru. Opečené maso podlijeme marinádou, přidáme 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, bobkový list a sál a ve vyhřáté troubě pečeme do měkka, během pečení poléváme a podléváme další marinádou a vínem.

 Měkké maso vyjmeme, šťávu odpaříme, zaprášíme lžící hladké mouky, osmahneme, rozmícháme se zbytkem vína (celkem 1/81 červeného vína) a vývarem, ochutíme 2 lžícemi šípkové zavařeniny a povaříme: Přidáme šťávu z l/2 citrónu, nakrájené maso dobře prohřejeme a podáváme s knedlíkem.


#Myslivecká kuchařka, Kančí kýta, Šípková omáčka ke zvěřině,

Ferdinandův špíz, #špíz, Bažant na slanině, gril, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně,

Špíz a la Ferdinand

Ferdinandův špíz

Ingredience: 1 kg bažantího masa, 100 g šunky, 60 g anglické slaniny, 2 cibule, 2 sterilované okurky, sůl, grilovací ostrý olej s česnekem

Postup přípravy: Maso nakrájíme na plátky, potřeme grilovacím olejem s česnekem a přikryté necháme 24 hodin v chladnu odležet. Potom plátky masa lehce osolíme, poklademe plátky šunky, okurky, slaniny a vše smotáme do závitků, které napichujeme na grilovací jehlu střídavě s cibulí. Grilujeme, opékáme nebo rožníme asi 15 minut.

Výborné s brusinkovým kompotem....


#špíz, Bažant na slanině, gril, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Ferdinandův špíz

Myslivci na honu. Výběr z necyklopedie. Humor a vtip při dobře připravené zvěřině. Zajímavé recepty a Menu na stránce zde!! Dospělý kňour se člověka nebojí, ale přesto se mu raději vyhne...

Dospělý kňour se člověka nebojí, ale přesto se mu raději vyhne

Hon patří mezi velké svátky myslivců.

 Jedná se o akci hromadnou, je k němu zapotřebí jak myslivců, tak i potřebný počet takzvaných honců a v neposlední řadě i psů, kteří zvěř lovcům nadeženou. Myslivci pak stojí v řadě a na vyplašenou a zmatenou zvěř hromadně střílí. Pokud je zvěře (zajíců či bažantů) dostatek, mají poté co slavit. Jak začátek tak i konec honu bývá oznámen troubením. Po ukončení honu je ulovená zvěř pečlivě uložena do řad zvaných výřad a hon je zhodnocen. Ve výřadu však nejsou vyloženi postřelení honci a lovci, ti jsou tou dobou již v péči lékařů. Tyto oběti honu pak nejsou připočítávány střelcům k dobru, ale k tíži.

Po posledním honu sezony následuje poslední leč, což je žranice a chlastanice v hospodě.


#Bažant pečený, Jsme to co jíme, Kančí hřbet s brusinkami, Myslivecká kuchařka, Srnčí plátky, Šípková omáčka ke zvěřině, 

Guláš z laně. Jelení guláš. Guláš, Jelení guláš, Zvěřina, Domácí kuchyně, Myslivecká kuchařka,

Jelení pikantní guláš

Guláš z laně

Suroviny:

700 g jeleního masa 

6 větších cibulí

1 palici česneku

2 bobkové listy

6 kuliček nového koření

6 kuliček jalovce

6 kuliček celého pepře

6 snítek rozmarýnu 

dle chuti feferonky

200 ml červeného vína

podle potřeby hovězí vývar

100 g slaniny nebo špeku, sůl

150 g loupaných rajčat

1 lžíci sádla

Postup přípravy:

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, oloupaný česnek si rozmačkáme.
Do hrnce dáme sádlo a na kostky nakrájený špek, necháme zvolna škvařit. Přidáme cibuli a za stálého míchání smažíme hezky do tmavě hněda. 

Když máme cibuli hotovou přidáme rozmarýn, bobkový list, maso a zprudka opečeme ze všech stran. V hmoždíři si rozdrtíme koření, které přidáme k masu. Osolíme, přidáme nakrájené feferonky, přilijeme vývar a dusíme na mírném ohni. 

Když je maso skoro měkké podlijeme červeným vínem, přidáme loupaná rajčata. Dusíme dokud není maso měkké, podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Přílohu si každý zvolí dle své chuti.

#Guláš z laně. #Jelení guláš. Guláš, Jelení guláš, #Zvěřina, #Domácí kuchyně, #Myslivecká kuchařka, 

Mufloní guláš a Muflon na divoko - recepty na pečeni a marinování zvěřiny. Muflon na divoko, Mufloní guláš, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Zvěřina

Mufloní guláš

Mufloní guláš 

Ingredience: 
1 kg mufloní zvěřiny
 sůl
2 menší cibule
100 g másla
lžička mleté papriky
3 zrnka nového kořeni
3 zrnka pepře, na špičku nože kari koření
2 lžíce mouky

Příprava: 
Zvěřinu nakrájíme na menší kousky. Usmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a zasypeme ji práškovou paprikou, kterou necháme chvíli zpěnit. Pak ji ihned zalijeme horkou vodou, vložíme na ni připravenou mufloní zvěřinu, přidáme pepř, nové kořeni, sůl, kari koření.

Zvěřinu necháme trochu vysmahnout, pak ji podléváme hovězí polévkou nebo horkou vodou. Když maso změkne, zaprášíme šťávu moukou.

Muflon na divoko

Na marinádu: ¼ l vody 1/8 l octa 1 mrkev nakrájená na kolečka 4 jalovčinky ½ bobkového listu

Na pečeni:  800 g mufloní kýty 150 g slaniny 1 cibule 1 mrkev 1 petržel (kořen) ¼ celer pepř celý nové koření bobkový list sůl 2 dcl červeného vína

1. Všechny ingredience na marinádu smícháme, necháme pár minut provařit, vychladnout a poté tímto nálevem přelijeme 800 gramů mufloní kýty. Necháme v chladu 3 až 4 dny odležet a občas maso v nálevu obracíme.
2. Maso vyjmeme, osušíme a prudce orestujeme na 150 gramech rozehřáté slaniny, na které jsme předtím zpěnili 1 na drobno nakrájenou cibuli, mrkev, ¼ celeru a petržel. Marinádou z masa poté orestované maso podlijeme, přidáme asi 5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, ½ bobkového listu a špetku soli. Vložíme ho do předehřáté trouby a pečeme při cca 180°C doměkka (asi 2 hodiny).
3. Měkké maso vyjmeme, šťávu povaříme a aby zhoustla, zaprášíme hladkou moukou, rozmícháme s vínem a šťávou z výpeku a povaříme.

Maso nakrájíme na plátky a omáčkou podléváme. Podáváme s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.

#Muflon na divoko, Mufloní guláš, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Zvěřina, Recepty, Marinování

Srnčí hřbet na žampionech

Srnčí hřbet na žampionech

SRNČÍ HŘBET

Ingredience: 
1-1,2 kg hřbetu,
10 dkg slaniny,
10 dkg anglické slaniny 1 mrkev,
1 velká cibule, 2 bobkové listy, pepř, sůl, 2 dl červeného vína,
10 dkg žampiónů (nebo jiných hub),
máslo, jíška.

Postup:
  Vykostěné a odblaněné maso ze hřbetu protáhneme klínky slaniny, osolíme, opepříme a zabalíme do plátků anglické slaniny, převážeme nití. Zbylou slaninu pokrájíme na nudličky a dáme na ni zapěnit nakrájenou mrkev (mrkev můžeme vynechat) a cibuli.
Na pekáč vložíme připravený hřbet spolu s bobkovým listem. Opečeme ze všech stran. Jakmile šťáva vysmahne, podlijeme vínem a dusíme do měkka. Je-li ještě třeba, podlijeme horkou vodou.

 Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu s mrkví a cibulí propasírujeme sítem, přidáme jemně pokrájené žampióny nebo jiné houby, dochutíme trošku soli a ústřicovou omáčkou a necháme chvilku podusit.

 Zahustíme jíškou a necháme přejít var.

#Co budeme vařit dnes?, Srnčí hřbet, Zvěřina, Žampiony, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně, 

Myslivecká kuchařka. Srnčí gulášek. Rozpálíme v hrnci olej, přidáme nasekanou cibuli, kterou necháme jen jemně zrůžovět...

Srnčí guláš s chlebem

Boubínský srnčí guláš


Suroviny:

500 g srnčí plece,
2 cibule,
 mletá sladká paprika,
majoránka, kmín,
česnek podle chuti, dala jsem 8 stroužků,
1-2 feferony,
čerstvý rozmarýn, dala jsem 1 větvičku,
1 lžíce rajského protlaku,
hladká mouka na zahuštění, ale nemusí být,
olej, sůl.

 Postup přípravy receptu:

 Srnčí plec nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Malinko pokapeme olejem, přidáme rozmarýn, utřený česnek a nasekané feferony. Vše pořádně promícháme a pokud máme dost času, necháme marinovat přes noc, jinak aspoň 3 hodiny.

Na druhý den rozpálíme v hrnci olej, přidáme nasekanou cibuli, kterou necháme jen jemně zrůžovět , pak ji posypeme sladkou paprikou, ale dáváme pozor, abychom ji nespálili, chvilinku restujeme. Přidáme nakrájené maso, kmín, sůl a opět restujeme. Pak podlijeme vodou tak do poloviny masa a dusíme téměř doměkka. Když je maso měkké, můžeme zaprášit troškou hladké mouky, ale není třeba.
Stačí přidat rajský protlak a omáčka je zahuštěná tak akorát.

 Ještě posypeme majoránkou, několik vteřin provaříme a podáváme. Nejlepší přílohou je
knedlík, ale vhodný je i chleba, popřípadě těstoviny.

DANČÍ GULÁŠ se švestkami v perníkové omáčce. Zvěřinová kuchyně. #dančí guláš, Myslivecká kuchařka, Recepty, Zvěřina

Daňčí guláš se švestkami v perníkové omáčce

Dančí guláš se švestkami v perníkové omáčce

Ingredience:

100g sušené švestky
100g jablečná šťáva
špetka skořice
100g oleje
1000 g dančího masa
sůl, pepř
100g mrkve, 100g celeru,
150g cibule
50g přepasírovaných vařených rajčat
bobkový list, jalovec
0,5 l červeného vína
100g perníku

Postup:

Sušené švestky namočíme do jablečné šťávy a přidáme skořici.
Maso opečeme na oleji, osolíme, opepříme, zeleninu nakrájíme na kostičky a přidáme k masu, opečeme.
Přidáme vařená rajčata, bobkový list a jalovec. Přilijeme červené víno, vodu a vaříme asi hodinu a půl. Maso a zeleninu vyjmeme, zeleninu propasírujeme do šťávy.

Perník nastrouháme, vmícháme do šťávy a necháme rozpustit.
Maso vrátíme do omáčky, přidáme švestky a prohřejeme.

Dobrou chuť!

#dančí guláš, Myslivecká kuchařka, Recepty, Zvěřina, 

Pečená kančí kýta po myslivecku varianta se zelím nebo se šípkovou omáčkou! #Kančí kýta, Recepty, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Na houbách, Koření,

Kančí kýta pečená po myslivecku

Kančí kýta pečená po myslivecku
 potřebujeme tyto suroviny:

500 g kančí kýty
200 g anglické slaniny
100 g čerstvých hub
200 g cibule
100 g sterilovaného hrášku
6 vajec, 100 g oleje
3 polévkové lžíce plnotučné hořčice
5 g hladké mouky
hrst tlučeného jalovce, sůl
bílý mletý pepř
špetka paštikového koření
špetka divokého koření

Postup:

Náplň: Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme společně s nadrobno nakrájenou cibulí a houbami nakrájenými na plátky, pak přidáme hrášek a vejce. Okořeníme tlučeným jalovcem, paštikovým kořením, solí, bílým pepřem (můžeme přidat 2 stroužky nastrouhaného česneku).

Plátky masa lehce naklepeme, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme, přidáme náplň a zavineme.

Dáme do kastrolu, přidáme trochu oleje a zprudka opečeme. K tomu připravíme šťávu tak, že anglickou slaninu nakrájíme na nudličky a orestujeme s nakrájenou cibulí. 
Pak přidáme divoké koření, restujeme do zlatova, lehce zaprášíme moukou, zalijeme vývarem, osolíme a opepříme podle chuti. Na opečené závitky nalijeme tuto šťávu a podusíme v troubě 30 až 40 minut.

Podáváme nejlépe s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
                                                                 ***

Dobrou chuť!

#Kančí kýta, Recepty, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Na houbách, Koření, 

Myslivecká kuchařka. Srnčí guláš po myslivecku

Zdeněk Pohlreich při vaření

Srnčí guláš po myslivecku


Zvěřina:

Odleželé srnčí plecko


Postup:

Na rozpáleném másle usmažíme do červena nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli. Zalijeme vodou, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a tymián. Do toho vložíme na kostky nakrájené, odleželé srnčí plecko, které jsme oprali a osolili. Zvěřinu přiklopíme a dusíme na mírném ohni do měkka. Podle potřeby přilijeme do šťávy trochu vřelé vody. Měkké maso vyjmeme, zbývající šťávu zaprášíme 2 lžicemi hladké mouky, zalijeme vývarem z kostí a do hotové přidáme na plátky nakrájené okurky, nakládané hříbky nebo květák.

Dobrou chuť!

Poznámka myslivce: Srnčí guláš po myslivecku? Srnčí guláš je srnčí guláš a hotovo! Žádný po..... žádné berličky. Vysoká jakost a chuť srnčího masa nepotřebuje žádný hříbky, okurky a kdoví co ještě.
Maso, koření, cibule. 

Přesně to by řekl Zdeněk Pohlreich...a měl by pravdu. ANO, šéfe.

Nadívaný bažant

Ilustrační obrázek: Bažant nadívaný s přílohou 

Suroviny
1 bažant
 sůl
15 dkg másla
1/8 l bílého vína
2 jablka
1 lžíce zavařených brusinek
1 lžíce šípkové marmelády

Nádivka :
3 rohlíky
trochu mléka
8 dkg másla
2 žloutky
pár kapek Maggi
sůl
pepř
zelená petržel
hrst rozinek
5 dkg oloupaných, jemně nakrájených mandlí
sníh ze 2 bílků

Postup: Rohlíky nakrájíme na kostičky, navlhčíme mlékem . V misce si umícháme máslo, žloutky, maggi, přidáme navlhčené rohlíky, osolíme, opepříme. Přidáme petržel, rozinky, mandle a sníh.
Bažanta očistíme, osolíme a naplníme nádivkou. Otvor sepneme párátky a dáme na másle péct. Když je bažant napolo upečený a začíná červenat, obložíme jej oloupanými a na plátky nakrájenými jablky. Přiklopíme a dále pečeme. Ke konci pečení přilijeme víno a dopečeme doměkka.
Bažanta vyndáme, naporcujeme. Jablka protlačíme přes sítko, přidáme brusinky a marmeládu a podáváme k masu.

Podáváme s různým druhem knedlíků, bramborem i rýží. Na obrázku je příloha bramborové špecle.

Z vyprávění lesníka Myslivecké Menu a sv. Hubert

Hubert nepřerušil onu bohulibou činnost a pozvedl číš levou rukou.

Z vyprávění lesníka
Jako vystudovanému lesníkovi není mi vaření a kuchaření cizí. Dovoluji si upřesnit, že nikoli bohyně lovu seděla na klíně lovce, ale lovec Hubert kdesi kdysi ve Francii - později prohlášený za svatého na jakési oslavě po lovu byl na počest hostitele posazen vedle manželky hostitele, prý neobyčejně krásné a pravou rukou se babral kdesi okolo lůna dámy což neušlo pozornosti hostitele a ten tudíž vyzval k přípitku na "Lovu zdar". Duchapřítomný Hubert nepřerušil onu bohulibou činnost a na přípitek pozvedl číš levou rukou.
    Odtud ta tradice dodržovaná generacemi Hubertova cechu a tedy na vysvětlení proč ono charakteristické uspořádání mysliveckého stolování....Dát tip na slavnostní menu je velmi těžké, řada skutečných odborníků i těch dalších "rádoby" uvedla řadu receptur v různých publikacích typu "Myslivecká kuchařka". Já osobně zjistím-li, že konec receptu zní nakonec dochutíme magi, podravkou, chilli, už je pro mě takový recept nezajímavý....

   Lesovny, myslivny či fořtovny stály obvykle mimo vsi nezřídka z dnešního pohledu na idylických samotách.
Vše k životu se muselo vypěstovat a podle toho a podle postavení se tvořily zásoby. K objektu obvykle přináleželo i pole či louky. Taková rodina byla nucena se o sebe na celý rok postarat. Nakládané houby do soli, nakyselo, pod sádlo (neexistovaly mrazničky) borůvky, brusinky, ostružiny, místní typy třešní či slív na pálení, šípek nebo jalovec, z čuníka sádlo a slanina jedenkrát týdně se stloukalo máslo. Z předešlého skromného popisu vyplývá že tyto subjekty byly téměř samostatné a do koloniálu se jelo třikrát za rok s potahem pro zásoby. Jídelníček byl skromný.

    Mnozí v dnešní době by se mohli domnívat že na tehdejší dobu dobu žila lesnická elita nad poměry. Vlastní drůbež, zvěřina, hojné množství ryb - pstruhů ši lososů. Opak byl pravdou, žili skromně nicméně při množství církevních svátků si dopřáli... jako předkrm domácí šunku se zeleninou a houbami, nakládanou kukuřičkou, okurčičky. Jako polévka byl vývar z bažantí slepice či křepelky, hlavním jídlem byly jelení, mufloní, dančí či srnčí medailonky jednak s opečeným bramborem nebo malými bramborovými knedlíky se šípkovou omáčkou tedy přírodně nebo na smetaně s brusinkami nebo divočák pečený, smažený jako ragů a pod.

    Moučník byl koláč s borůvkami či jiným lesním ovocem. V různých oblastech se jedlo totéž, záleželo na schopnostech hospodyně, ale na Šumavě to bylo po revírnicku, na Benešovsku to bylo podle fořta. Nakonec se pilo to domácí ostružinové víno, borovicová, jalovcová atd. Takže teď jsem spokojen, recept na 60ti procentní jalovcovou mám vyzkoušený.

Poznámka autorů:  -  Zvěřinové recepty si vyhledáte snadno na webu  http://nasekuchyne.blogspot.com

Více čtěte i videa z lovu na jelena jděte sem Lucky Deer(šťastný jelen) zase sem.

Z vyprávění starého lesníka  Samostatný web o myslivosti navštivte zde..Myslivost !

Myslivecká kuchařka. Jelení kýta se zeleninou a rozmarýnem

Předem marinovat do směsi divokého koření, pokrájené
kořenové zeleniny, cibule a vinného octa....

Jelení kýta se zeleninou a rozmarýnem

Suroviny (pro 4 osoby): 600-800 g jelení kýty bez kosti, sůl, 1/2 lžíce drcených jalovčinek, 6 kuliček celého pepře, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 2 snítky tymiánu, 4 snítky rozmarýnu, 2 lžíce oleje, svazek karotky, 1 střední celer, 3 cibule, 50 g špeku, 150-200 ml bílého vína

Postup: Předehřejeme si troubu na 200 stupňů. Kýtu odblaníme, omyjeme, osušíme a prošpikujeme polovinou slaniny. Maso osolíme a okořeníme drcenými jalovčinkami. V pekáči rozehřejeme olej, maso na něm ze všech stran zprudka opečeme a vyjmeme. Ve výpeku roztavíme zbylou nadrobno pokrájenou slaninu, přidáme očištěnou karotku a oloupaný a na větší kusy nakrájený celer a osmahneme dozlatova. Když je zelenina opečená, přidáme oloupané celé nebo přepůlené cibule, celé koření a ještě chvíli opékáme.
Maso zalijeme trochou vařící vody, do pekáče vrátíme opečené maso a pečeme v předehřáté troubě pod poklicí doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme vodou a vínem, maso přeléváme vypečenou šťávou a obracíme. Ke konci pečení přidáme k masu snítky rozmarýnu. Když je maso měkké, vyjmeme ho z trouby a necháme asi 10 minut odležet. Potom kýtu krájíme přes vlákno na plátky a podáváme s upečenou zeleninou a přeléváme přírodní šťávou.

Tip: Maso ze staršího kusu můžete předem marinovat do směsi divokého koření, pokrájené kořenové zeleniny, cibule a vinného octa nebo vína. Podávejte například s vařenými bramborami.

Dobrou chuť! 

#Zvěřina #Recepty #Divočina #Kýta #Jelení #Zelenina #Brambory #Cibule #Koření #Víno #Vinný ocet #Rozmarýn