Jelení medailonky s brusinkovou omáčkou

Jelení medailonky s brusinkovou omáčkou

Dušené jelení maso s omáčkou

Ingredience:· 500 g jeleního masa · 70 g uzené slaniny · 1 - 2 cibule · sůl · mletá paprika ·150 g kořenové zeleniny · celý černý pepř
· 2 hřebíčky · 3 kuličky jalovce
· 100 ml červeného vína · 5 sušených švestek · 20 g vlašských ořechů
· 20 g másla · 20 g hladké mouky · 30 g chlebové kůrky

Příprava:
Jelení maso odblaníme, omyjeme a lehce osušíme papírovou utěrkou. Slaninu nakrájíme na kostky, přidáme jemně nakrájenou cibuli, osmažíme a potom přidáme a opečeme připravené jelení maso. Osolíme, zaprášíme paprikou, přidáme očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu, celý černý pepř, hřebíček, roztlučený jalovec, trochu vína, podlijeme horkou vodou a dusíme pod pokličkou.

Až je maso měkké, vyjmeme ho a nakrájíme na plátky. Šťávu propasírujeme, přidáme víno, nakrájené sušené švestky a nasekané vlašské ořechy.

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, se kterou omáčku zahustíme, přidáme trochu chlebové kůrky a povaříme.

Hotovou omáčku nalijeme na plátky masa.


DOBROU CHUŤ!

Přírodní srnčí pečeně

Přírodní srnčí pečeně

Přírodní srnčí pečeně

Ingredience:

1 srnčí hřbet nebo kýta, 200g slaniny, 150g másla, 50g hovězího morku, hovězí vývar, pepř, sůl

Příprava:

Maso odblaníme, protkneme hustě proužky slaniny, mírně osolíme a opepříme. Morek rozpustíme, přidáme omastek a společně z masem pečeme v troubě. Při pečení podléváme vývarem. Upečené maso vykostíme, nakrájíme a polijeme vypečenou šťávou.

Doporučená příloha:

Bramborové šišky a brusinková zavařenina

Zvěřinový guláš srnčí kotlíkový #Zvěřina, Srnčí guláš, Myslivecká kuchařka,

Zvěřinový guláš srnčí kotlíkový

Zvěřinový guláš (srnčí) Kotlíkový 

Suroviny:
1kg masa , kosti , 300g uzeného bůčku, 2 cibule , 2 stroužky česneku, 3 brambory, 3 papriky, 
3 rajčata , trochu sádla ,
 sladká a pálivá paprika ,
 sůl , pepř ,
3 kuličky jalovce , snítka rozmarýnu ,

Postup:
Osmahneme cibulku společně s bůčkem, přidáme maso , za chvilku kosti a koření , po osmahnutí podlijeme vodou osolíme a pomalu dusíme asi 30 min, vyndáme kosti, přidáme brambory na kostičky , když jsou brambory vařené, přidáme papriku , ke konci vaření přidáme rajčata.


Poznámka: Guláš zahustí brambory...

Kančí maso na šípkové omáčce, Kančí plec, Koření, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Myslivecká kuchařka

Kančí maso na šípkové omáčce

Kančí maso na šípkové omáčce

4 porce - příprava: 80 minut
* 70 g anglické slaniny
* 2 cibule
* 1 kg kančí plece * 2 mrkve
* 1 petržel * 1/2 celeru * 2 rajčata
* 2 lžičky mleté skořice
* 8 kuliček jalovce
* 10 kuliček pepře
* 6 kuliček nového koření
* tymián a majoránka
* 30 g krupicového cukru
* 200 ml šípkového pyré
* 50 g švestkových povidel*
300 ml červeného suchého vína * 1,5 l zeleninového vývaru
* sůl a pepř  * 1 citron

Na šípkovou omáčku potřebujeme:

200 ml červeného vína 120 g šípkové zavařeniny citronová šťáva a kůra + sůl na dochucení 

Postup: Kousky slaniny a nasekanou cibuli orestujte, přidejte nakrájenou kančí plec a osmažte ji. Maso vyjměte a na cibuli přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky, koření, cukr a nechte zkaramelizovat. Vmíchejte šípkové pyré, švestková povidla a červené víno, vraťte zpět maso.
Duste za občasného podlévání vývarem, dokud maso nezměkne, bude to trvat asi 60 minut.

Potom maso zase vyjměte, omáčku na jemno rozmixujte, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Podávejte s masem a houskovým knedlíkem nebo kroketami.

 TIP: Do omáčky můžete přidat i strouhaný perník.


#Kančí maso na šípkové omáčce, Kančí plec, Koření, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Myslivecká kuchařka

Bažant na špeku a zelenině s rýží. Zvěřina, Bažant na slanině, Bažant pečený, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně

Bažant na špeku a zelenině s rýží

Bažant na špeku a zelenině s rýží

Ingredience

1 bažant 2 mrkve 1/2 celeru
8 kuliček pepře 6 kuliček nového koření 2 bobkové listy
1-2 kuličky jalovce - nemusí být 30 dkg špeku sůl(červené víno)

Postup

Nakrájíme na kostičky mrkev, celer a 1/3 špeku, špek rozpustíme na pánvi, na něm dozlatova opečeme zeleninu s kořením.Pečlivě oškubaného a vykuchaného bažanta zbavíme přebytečného tuku a opláchneme v octové vodě. Osolíme, prsa a stehýnka prošpikujeme. Větší částí zeleniny naplníme bažanta.
Do pekáčku dáme trochu špeku na kostičky, na něj položíme bažanta prsama dolů. Okolo nasypeme zbylou zeleninu, poklademe proužky špeku.

 Pečeme asi 1,5 hod, v polovině pečení obrátíme bažanta a poklademe druhou stranu opět špekem. Během pečení dle potřeby podléváme vodou nebo červeným vínem.  Šťávu můžeme před podáváním dolít vodou a zahustit moukou. Nejlépe se připravuje v " římském hrnci ", pak jej rovnou dáme prsama nahoru a neobracíme.


#Zvěřina, #Bažant na slanině, Bažant pečený, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně,

Kančí kýta se šípkovou omáčkou #Kančí kýta, Kančí kýta se šípkovou, Myslivecká kuchařka, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Domácí kuchyně,

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

1,5 kg kančí kýty
3 lžíce slunečnicového oleje
100 g slaniny, pokrájené nadrobno 
80 g hladké mouky 
1 lžička přírodního cukru + trochu na dochucení omáčky
3 lžíce dezertního vína 

Na marinádu: 
1 cibule, pokrájená nadrobno 
2 mrkve, nakrájené nadrobno
1 petržel, nakrájená nadrobno 
¼ celeru, nakrájeného nadrobno 
10 kuliček celého pepře,
 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 
lžička sušeného tymiánu a 5 kuliček jalovce
kůra z jednoho citronu 
100 ml octa 
200 ml slunečnicového oleje 

Na šípkovou omáčku

200 ml červeného vína 120 g šípkové zavařeniny citronová šťáva a kůra + sůl na dochucení 

Příprava jídla:
Smíchejte suroviny na marinádu a naložte do ní na dva dny maso. Pak ho vyjměte, osušte, obalte v mouce (zbytek si ponechte na omáčku), v pánvi rozehřejte olej a kýtu na něm ze všech stran opečte. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na sporáku rozehřejte pekáč, dejte do něj slaninu a kořenovou zeleninu z marinády. Zamíchejte cukr a zalijte octem z nálevu a dezertním vínem. Do pekáče dejte maso a pečte ho aspoň hodinu a půl doměkka. Změklé maso vyjměte, pekáč postavte na plotýnku a nechte šťávu odpařit tak, aby zbyl jen tuk. Zaprašte ho zbytkem moukou, zalijte červeným vínem, trochou vody a přidejte šípkovou zavařeninu. Omáčku povařte, dochuťte cukrem, citronovou šťávou a kůrou a solí. 

Podávejte s houskovým knedlíkem.


#Kančí kýta, Kančí kýta se šípkovou, Myslivecká kuchařka, Šípková omáčka ke zvěřině, Zvěřina, Domácí kuchyně, 

Ferdinandův špíz, #špíz, Bažant na slanině, gril, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně,

Špíz a la Ferdinand

Ferdinandův špíz

Ingredience: 1 kg bažantího masa, 100 g šunky, 60 g anglické slaniny, 2 cibule, 2 sterilované okurky, sůl, grilovací ostrý olej s česnekem

Postup přípravy: Maso nakrájíme na plátky, potřeme grilovacím olejem s česnekem a přikryté necháme 24 hodin v chladnu odležet. Potom plátky masa lehce osolíme, poklademe plátky šunky, okurky, slaniny a vše smotáme do závitků, které napichujeme na grilovací jehlu střídavě s cibulí. Grilujeme, opékáme nebo rožníme asi 15 minut.

Výborné s brusinkovým kompotem....


#špíz, Bažant na slanině, gril, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Ferdinandův špíz

Guláš z laně. Jelení guláš. Guláš, Jelení guláš, Zvěřina, Domácí kuchyně, Myslivecká kuchařka,

Jelení pikantní guláš

Guláš z laně

Suroviny:

700 g jeleního masa 

6 větších cibulí

1 palici česneku

2 bobkové listy

6 kuliček nového koření

6 kuliček jalovce

6 kuliček celého pepře

6 snítek rozmarýnu 

dle chuti feferonky

200 ml červeného vína

podle potřeby hovězí vývar

100 g slaniny nebo špeku, sůl

150 g loupaných rajčat

1 lžíci sádla

Postup přípravy:

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, oloupaný česnek si rozmačkáme.
Do hrnce dáme sádlo a na kostky nakrájený špek, necháme zvolna škvařit. Přidáme cibuli a za stálého míchání smažíme hezky do tmavě hněda. 

Když máme cibuli hotovou přidáme rozmarýn, bobkový list, maso a zprudka opečeme ze všech stran. V hmoždíři si rozdrtíme koření, které přidáme k masu. Osolíme, přidáme nakrájené feferonky, přilijeme vývar a dusíme na mírném ohni. 

Když je maso skoro měkké podlijeme červeným vínem, přidáme loupaná rajčata. Dusíme dokud není maso měkké, podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Přílohu si každý zvolí dle své chuti.

#Guláš z laně. #Jelení guláš. Guláš, Jelení guláš, #Zvěřina, #Domácí kuchyně, #Myslivecká kuchařka, 

Mufloní guláš a Muflon na divoko - recepty na pečeni a marinování zvěřiny. Muflon na divoko, Mufloní guláš, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Zvěřina

Mufloní guláš

Mufloní guláš 

Ingredience: 
1 kg mufloní zvěřiny
 sůl
2 menší cibule
100 g másla
lžička mleté papriky
3 zrnka nového kořeni
3 zrnka pepře, na špičku nože kari koření
2 lžíce mouky

Příprava: 
Zvěřinu nakrájíme na menší kousky. Usmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a zasypeme ji práškovou paprikou, kterou necháme chvíli zpěnit. Pak ji ihned zalijeme horkou vodou, vložíme na ni připravenou mufloní zvěřinu, přidáme pepř, nové kořeni, sůl, kari koření.

Zvěřinu necháme trochu vysmahnout, pak ji podléváme hovězí polévkou nebo horkou vodou. Když maso změkne, zaprášíme šťávu moukou.

Muflon na divoko

Na marinádu: ¼ l vody 1/8 l octa 1 mrkev nakrájená na kolečka 4 jalovčinky ½ bobkového listu

Na pečeni:  800 g mufloní kýty 150 g slaniny 1 cibule 1 mrkev 1 petržel (kořen) ¼ celer pepř celý nové koření bobkový list sůl 2 dcl červeného vína

1. Všechny ingredience na marinádu smícháme, necháme pár minut provařit, vychladnout a poté tímto nálevem přelijeme 800 gramů mufloní kýty. Necháme v chladu 3 až 4 dny odležet a občas maso v nálevu obracíme.
2. Maso vyjmeme, osušíme a prudce orestujeme na 150 gramech rozehřáté slaniny, na které jsme předtím zpěnili 1 na drobno nakrájenou cibuli, mrkev, ¼ celeru a petržel. Marinádou z masa poté orestované maso podlijeme, přidáme asi 5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, ½ bobkového listu a špetku soli. Vložíme ho do předehřáté trouby a pečeme při cca 180°C doměkka (asi 2 hodiny).
3. Měkké maso vyjmeme, šťávu povaříme a aby zhoustla, zaprášíme hladkou moukou, rozmícháme s vínem a šťávou z výpeku a povaříme.

Maso nakrájíme na plátky a omáčkou podléváme. Podáváme s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.

#Muflon na divoko, Mufloní guláš, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Zvěřina, Recepty, Marinování

Připravujeme zvěřinu klasickým postupem - na kořenové zelenině

Ilustrační obrázek steaku s opečeným bramborem a zeleninou

ZVĚŘINOVÁ KLASIKA 
srnec, jelen nebo daněk na kořenové zelenině

1-1,2 kg zvěřiny,
10 dkg slaniny,
olej,
vývar (může být z kostky),
mletý pepř, sůl,
1 bobkový list,
2 jalovčinky,
5 kuliček pepře,
3 kuličky nového koření,
kořenová zelenina (15 dkg celeru, 10 dkg mrkve, 10 dkg petržele),
1 velká cibule, jíška.

Zvěřinu protáhneme hustě slaninou, osolíme opepříme, zbylou slaninu pokrájíme na nudličky. Na oleji orestujeme pokrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Na pekáč dáme ½ zeleniny, přidáme koření a na ní vložíme maso. Maso poklademe nudličkami slaniny a zasypeme zbytkem zeleniny.
 Za stálého podlévání vývarem maso upečeme v troubě do měkka. Zelenina by se měla téměř vysmahnout. Maso vyndáme do tepla, šťávu se zeleninou (koření odstraníme) trošku naředíme, dochutíme a zahustíme jíškou.

Variace omáčky s vínem: Do rozmixované zeleniny prolisujeme 2 lžíce brusinek (rybíz a la brusinky), přidáme 2-3 dl červeného vína, 0,5 dl griotky, 2 lžíce ústřicové omáčky, dosolíme, zahustíme jíškou a povaříme.

Variace s houbami: Když je maso téměř měkké, přidáme k pečeni podle chuti houby (čerstvé nebo rozmrazené z mrazáku) a cca 15 minut dopečeme.

Kančí výpečky, knedlík, zelí. Domácí příprava, žádná hospoda! Vychlazené pivko, to už doplníte sami....

Kančí výpečky, knedlík, zelí

1) Omyté maso nakrájejte na kostky. Rozložte je na pekáč, posypte cibulí, kmínem, paprikou a potřete česnekem.
2) Podlijte horkou vodou, dejte do trouby a při 180 °C pečte 2 až 3 hodiny.
3) Během pečení maso obracejte a dobře hlídejte, aby se vždy vypeklo co nejvíc tuku z masa – a podlévejte ho minimem vody.

4) Dozlatova upečené maso vyndejte z pekáčku, vypečený omastek slijte.


Kančí výpečky, knedlík, zelí Domácí příprava, žádná hospoda! Vychlazené pivko, to už doplníte sami....


#Kančí výpečky, Pivo, Vepřové výpečky, Zvěřina, Vychlazené pivko

Srnčí hřbet na žampionech

Srnčí hřbet na žampionech

SRNČÍ HŘBET

Ingredience: 
1-1,2 kg hřbetu,
10 dkg slaniny,
10 dkg anglické slaniny 1 mrkev,
1 velká cibule, 2 bobkové listy, pepř, sůl, 2 dl červeného vína,
10 dkg žampiónů (nebo jiných hub),
máslo, jíška.

Postup:
  Vykostěné a odblaněné maso ze hřbetu protáhneme klínky slaniny, osolíme, opepříme a zabalíme do plátků anglické slaniny, převážeme nití. Zbylou slaninu pokrájíme na nudličky a dáme na ni zapěnit nakrájenou mrkev (mrkev můžeme vynechat) a cibuli.
Na pekáč vložíme připravený hřbet spolu s bobkovým listem. Opečeme ze všech stran. Jakmile šťáva vysmahne, podlijeme vínem a dusíme do měkka. Je-li ještě třeba, podlijeme horkou vodou.

 Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu s mrkví a cibulí propasírujeme sítem, přidáme jemně pokrájené žampióny nebo jiné houby, dochutíme trošku soli a ústřicovou omáčkou a necháme chvilku podusit.

 Zahustíme jíškou a necháme přejít var.

#Co budeme vařit dnes?, Srnčí hřbet, Zvěřina, Žampiony, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně, 

Myslivecká kuchařka. Srnčí gulášek. Rozpálíme v hrnci olej, přidáme nasekanou cibuli, kterou necháme jen jemně zrůžovět...

Srnčí guláš s chlebem

Boubínský srnčí guláš


Suroviny:

500 g srnčí plece,
2 cibule,
 mletá sladká paprika,
majoránka, kmín,
česnek podle chuti, dala jsem 8 stroužků,
1-2 feferony,
čerstvý rozmarýn, dala jsem 1 větvičku,
1 lžíce rajského protlaku,
hladká mouka na zahuštění, ale nemusí být,
olej, sůl.

 Postup přípravy receptu:

 Srnčí plec nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Malinko pokapeme olejem, přidáme rozmarýn, utřený česnek a nasekané feferony. Vše pořádně promícháme a pokud máme dost času, necháme marinovat přes noc, jinak aspoň 3 hodiny.

Na druhý den rozpálíme v hrnci olej, přidáme nasekanou cibuli, kterou necháme jen jemně zrůžovět , pak ji posypeme sladkou paprikou, ale dáváme pozor, abychom ji nespálili, chvilinku restujeme. Přidáme nakrájené maso, kmín, sůl a opět restujeme. Pak podlijeme vodou tak do poloviny masa a dusíme téměř doměkka. Když je maso měkké, můžeme zaprášit troškou hladké mouky, ale není třeba.
Stačí přidat rajský protlak a omáčka je zahuštěná tak akorát.

 Ještě posypeme majoránkou, několik vteřin provaříme a podáváme. Nejlepší přílohou je
knedlík, ale vhodný je i chleba, popřípadě těstoviny.

Svíčková z jelení kýty - to je nabídka na zvěřinové menu! Domácí servis a chuť! Jelení kýta, Menu, Svíčková na smetaně, Zvěřina

Menu svíčková na smetaně - jelení kýta

A povedlo se. Spokojenost dětí a celé rodiny. 

#Jelení kýta, Menu, Svíčková na smetaně, Zvěřina, Co budeme vařit dnes?, Domácí jídlo, Domácí kuchyně

DANČÍ GULÁŠ se švestkami v perníkové omáčce. Zvěřinová kuchyně. #dančí guláš, Myslivecká kuchařka, Recepty, Zvěřina

Daňčí guláš se švestkami v perníkové omáčce

Dančí guláš se švestkami v perníkové omáčce

Ingredience:

100g sušené švestky
100g jablečná šťáva
špetka skořice
100g oleje
1000 g dančího masa
sůl, pepř
100g mrkve, 100g celeru,
150g cibule
50g přepasírovaných vařených rajčat
bobkový list, jalovec
0,5 l červeného vína
100g perníku

Postup:

Sušené švestky namočíme do jablečné šťávy a přidáme skořici.
Maso opečeme na oleji, osolíme, opepříme, zeleninu nakrájíme na kostičky a přidáme k masu, opečeme.
Přidáme vařená rajčata, bobkový list a jalovec. Přilijeme červené víno, vodu a vaříme asi hodinu a půl. Maso a zeleninu vyjmeme, zeleninu propasírujeme do šťávy.

Perník nastrouháme, vmícháme do šťávy a necháme rozpustit.
Maso vrátíme do omáčky, přidáme švestky a prohřejeme.

Dobrou chuť!

#dančí guláš, Myslivecká kuchařka, Recepty, Zvěřina, 

Maďarský kančí guláš

Maďarský kančí guláš a karlovarský knedlík

Na maďarský kančí guláš
 potřebujeme tyto suroviny:

700 g černé zvěřiny z krku nebo plece
1 cibule
5 lžic sádla
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
kmín
vývar
majoránka
2 stroužky česneku
1 lžíce hladké mouky

Maďarský kančí guláš:

Drobné nakrájenou cibulku osmažíme na sádle dozlatova, přidáme sladkou mletou papriku, po zpěnění přidáme na kostky nakrájené maso a opečeme je. Osolíme, okmínujeme a dusíme při mírném podlévání doměkka. Šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, osmažíme, přilijeme trochu vývaru, rozmícháme a povaříme. Nakonec přidáme majoránku a utřený česnek.

Podáváme nejlépe s vařenými brambory a nakládanými houbami. Na obrázku je příloha karlovarský knedlík!

Pečená kančí kýta po myslivecku varianta se zelím nebo se šípkovou omáčkou! #Kančí kýta, Recepty, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Na houbách, Koření,

Kančí kýta pečená po myslivecku

Kančí kýta pečená po myslivecku
 potřebujeme tyto suroviny:

500 g kančí kýty
200 g anglické slaniny
100 g čerstvých hub
200 g cibule
100 g sterilovaného hrášku
6 vajec, 100 g oleje
3 polévkové lžíce plnotučné hořčice
5 g hladké mouky
hrst tlučeného jalovce, sůl
bílý mletý pepř
špetka paštikového koření
špetka divokého koření

Postup:

Náplň: Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme společně s nadrobno nakrájenou cibulí a houbami nakrájenými na plátky, pak přidáme hrášek a vejce. Okořeníme tlučeným jalovcem, paštikovým kořením, solí, bílým pepřem (můžeme přidat 2 stroužky nastrouhaného česneku).

Plátky masa lehce naklepeme, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme, přidáme náplň a zavineme.

Dáme do kastrolu, přidáme trochu oleje a zprudka opečeme. K tomu připravíme šťávu tak, že anglickou slaninu nakrájíme na nudličky a orestujeme s nakrájenou cibulí. 
Pak přidáme divoké koření, restujeme do zlatova, lehce zaprášíme moukou, zalijeme vývarem, osolíme a opepříme podle chuti. Na opečené závitky nalijeme tuto šťávu a podusíme v troubě 30 až 40 minut.

Podáváme nejlépe s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
                                                                 ***

Dobrou chuť!

#Kančí kýta, Recepty, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Na houbách, Koření, 

Srnčí plátky. Zvěřinu nakrájíme na tenké plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem, posypeme rozsekanou cibulí a poklademe plátky slaniny.

Srnčí plátky na zázvoru

I. Varianta receptu

1 až 1,2 kg zvěřiny,
2 cibule,
4 stroužky česneku,
12 dkg slaniny,
pepř,
sůl
a osminku másla

Postup:
Zvěřinu nakrájíme na tenké plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem, posypeme rozsekanou cibulí a poklademe plátky slaniny. Takto upravené plátky navrstvíme do sloupečku na sebe. Sloupek svážeme nití a dusíme na rozpáleném másle. Podlijeme slabě vodou.
 Měkkou zvěřinu krájíme napříč, jednotlivé plátky nerozebíráme.

Příloha: rýže, brambory, kompoty
------------------------------------------

II. Varianta receptu:

1,20 kg srnčího hřbetu, sůl, pepř, 4-5 lžic oleje, kečup.

Z očištěného a omytého srnčího hřbetu vykostíme střední sval („srdíčko“), zvěřinu pokrájíme na plátky o síle 2,5 až 3 cm, naklepeme, osolíme, opepříme, natřeme olejem, složíme na sebe do misky a necháme asi 1/2 hod. v chladničce uležet.

Pak je opečeme z obou stran na oleji rozehřátém na teflonové pánvi. Podáváme s kečupem a chlebem či rohlíkem nebo s opékanými brambory, kompoty a zeleninovými saláty či hlávkovým salátem.

Dobrou chuť!

Zvěřinové biftečky

Hotové jídlo

Mleté biftečky ze zvěřiny

¾ kg odblaněné zvěřiny, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, mletý pepř, sůl, špetka tlučeného jalovce, olej.

Maso umeleme s cibulí, česnekem, okořeníme pepřem, jalovcem, osolíme a prohněteme. Utvoříme biftečky, potřeme olejem a necháme je alespoň hodinu odležet. Biftečky opečeme zprudka na oleji a pak vložíme do pekáčku s nakrájenou zeleninou, cibulí a divokým kořením (bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián). Trochu zeleninu osolte, podlijte a velmi zvolna pečte.
Nakonec přidejte brusinkový kompot, po lžičce ke každému biftečku, dále máslo a vše dopečete odkryté při vyšší teplotě. K hotovému masu se zeleninou přidejte kysanou smetanu, trochu brusinkového kompotu a přílohu podle vaší chuti. Třeba bramborové krokety se sýrem.

Zdroj: vseovareni.cz

Kančí hřbet s brusinkami a pečená kančí žebra na víně, červené cibuli a sladké chilli omáčce se špekovými knedlíky

Kančí žebra na víně, červené cibuli a sladké  chilli
omáčce se špekovými knedlíky

Suroviny:

hřbet z divočáka
25 dkg slaniny
2 cibule
koření Hubert (Divočina) na zvěřinu
kuličky jalovce
1 balíček čerstvé nebo mražené zeleniny - mrkev, celer, petržel
sůl
pepř
1 šlehačka
0,5 litru červeného vína
olej
lžíce másla
citrón
brusinkový kompot
 jablka  (podle počtu porcí)

Postup:  Maso nejprve prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme. Zbytek slaniny si nakrájíme na kostičky a dáme stranou. Cibule nakrájíme na kostičky a na oleji osmažíme. Pak k ní přidáme připravenou slaninu na kostičky, koření Hubert (Divočina) a jalovec.
Vložíme hřbet a opečeme ze všech stran. Podlijeme vínem a dáme péct do trouby. V průběhu pečení podléváme vínem. Hřbet můžete při pečení otočit. Ke konci pečení přisypeme zeleninu.

Když je maso měkké, vyjmeme ho, dáme na teplé místo, aby vám nevystydlo a do omáčky vlijeme šlehačku. Omáčka je celkem hustá, jsou v ní kousky slaniny a zelenina, ale pokud se vám zdá řídká, tak ji trochu zahustěte.

 Během pečení si připravíme jablka. Rozkrojíme na půlku, vydlabeme prostředek, pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Brusinky vyklopíme ze skleničky na sítko a necháme okapat. Pak do důlků jablek vložíme hromádky brusinek. Vezmeme malý pekáček, dáme na něj máslo, položíme jablka a dáme zapéct do trouby.

Podáváme s houskovým knedlíkem. Každému na talíř položíme půlku jablka s brusinkami.

Výtečné jídlo. Dobrou chuť!